En Navarra el organismo que certifica y promociona el cultivo ecológico es CPAEN ( Consejo de la producción agraria en Navarra).  Esta no es su única labor puesto que impulsan desde muchos ámbitos el fomento de una sociedad más sostenible y saludable. Realizan actividades informativas, formativas, lúdicas, publicitarias, etc.

Una de estas iniciativas es la campaña Navarra en Salsa Verde, para dar a conocer todos los establecimientos donde puedes encontrar producto ecológico, sostenible, saludable y de gran calidad. Con ese fin, llevan 5 años celebrando este concurso para compartir deliciosas recetas elaboradas con producto ecológico.

Este año hemos ganado el primer premio con una de nuestras recetas «top» de nuestro restaurante Baratza Kafea. Puedes venir a degustarla en la carta de los sábados y ahora también, la puedes hacer en casa porque te la comparto.

CREPE CON TOFU MARINADO Y VERDURAS SALTEADAS AL CURRY

Ingredientes crepe:

• 1 taza trigo sarraceno (remojado mínimo 3 horas)
• 2 tazas agua
• orégano al gusto
• 1 cucharadita de café de sal marina
• aceite de oliva para hacer la crepe en la sartén

Elaboración crepe:

• Pasa por la batidora todos los ingredientes de la crepe menos el aceite. Tiene que quedar un textura más bien líquida pero con un poquito de espesor.
• Para hacer las crepes pincela con aceite una sartén y coloca en el fuego.  Una vez que esté bien caliente vierte parte de la masa cubriendo toda la sartén. Transcurrido un par de minutos se podrá dar la vuelta y hacer por el otro lado. Si es necesario repite la operación hasta que esté bien hecho. Reserva

Ingredientes tofu marinado:

• 150g de tofu
• 2 cucharas de tamari
• 1 cucharada de mirin-
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• aceite de oliva para freír

Elaboración tofu marinado:

• Corta el tofu en 3 lonchas con un grosor de 1 cm. Coloca encima de un trapo de cocina limpia para secar bien. En una freidora con abundante aceite (de 3 a 5 cm) fríe el tofu durante unos minutos, tiene que quedar frito pero poroso.
• En una cazuela preferiblemente ancha y baja coloca el resto de ingredientes junto con el tofu frito. Marina a fuego medio cocinando hasta que se evapore el líquido. Entre medias hay que darles la vuelta para que todo absorba bien el marinado.

Ingredientes relleno:

• 3 lonchas tofu marinado, cortado en rectángulos de 1 cm x 2cm aprox.
• 2 cebollas medianas en medias lunas
• 1 trozo calabaza, cortada en rectángulos finos
• 1 trozo calabacín, cortado en rectángulos finos
• 2 ajos picados
• 1 cucharada tamari
• 1 cucharadita café de curry
• sal marina
• aceite de oliva

Elaboración relleno:

• Saltea en el wok en primer lugar la cebolla y el ajo con un poco de sal. La cebolla tiene que verse un poco dorada antes de seguir añadiendo ingredientes.
• Añade la calabaza y a los 5 minutos el calabacín con un poco más de sal. Las verduras deben de quedar enteras pero no crudas.
• Incorpora el tofu, el curry y el tamari. Saltea 3 minutos más. Si necesita un poco más de potencia añade un poco más de sal o de tamari con cuidado de no cambiar el color.

Emplatado:

• Rellenamos la crepe con las verduras y el tofu. Cortamos por la mitad y colocamos en el plato una mitad encima de la otra. Añadimos un falso tomate con piquillo y decoramos con unos germinados.
• Alrededor del plato decoramos con unos puntos de veganesa con espirulina.

Y ahora toca disfrutar de este delicioso plato que une oriente con occidente. La crepe de sarraceno típica de Bretaña, rellena en este caso de sabores asiáticos como el curry indio y el tofu marinado japonés.

Tina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nishime de chirivía y coles de Bruselas con tofu Frito y marinado

3-4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes:

 

• 1 cebolla

• 1 o 2 chirivías

• 6 coles de Bruselas

• 1 tira de alga kombu Real

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 trocito de jengibre

• perejil fresco picado

• sal marina

• tamari

Ingredientes marinado:

 

• 250gr de tofu

• 3 cucharadas tamari

• 2 cucharadas mirin

• 2 cucharadas vinagre de arroz

• Aceite de girasol para freír

Elaboración:

 

• Remoja el alga unos minutos. Si el kombu no es real, mejor unos 30 minutos.

• Corta la chirivía en método rodado grande, la cebolla en cubos grandes, las coles de Bruselas si son grandes por la mitad, si no enteras y el jengibre en rodajas.

• En una cazuela calienta el aceite y comienza salteando la cebolla durante 5 minutos con una pizca de sal.  Añade un fondo de agua de 1 cm y 1 cucharada de tamari. Ahora añade debajo de la cebolla la tira de kombu, las rodajas de jengibre. Encima de la cebolla coloca las coles de Bruselas y encima de estas la chirivía. Se lleva a ebullición, se tapa y se cocina a fuego medio durante 20minutos.

• Mientras  se  van cocinando las verduras ve preparando el tofu. Corta el en lonchas de ½ cm, seca bien y después corta a tu gusto. Fríe el tofu en abundante aceite hasta que coja un color dorado y se vea frito pero esponjoso

• En una cazuela pequeña incorpora el tofu con los líquidos del marinado. Cocina a fuego fuerte removiendo para que todo el tofu se impregne de sabor y color, hasta que no quede líquido.

• Mezcla el nishime de verduras con el tofu y sirve con verde de  cebolleta cortada en rodajas

Disfruta de este delicioso plato que puedes ir cambiando según las verduras de temporada.

Tina Asensio «Macrotina»